Sağlık

Balık zehirlenmesi belirtileri ne zaman ortaya çıkar? Balık zehirlenmesine karşı ne yapmak gerekir? Balık zehirlenmesi nasıl anlaşılır?

Balık zehirlenmesi nasıl bir zehirlenmedir?

Dahiliye uzmanı Dr. Cem Gönlüşen’e göre stafilokok aranan bakteri grup tarafından oluşturulan Gıda zehirlenmesi; Süt ve süt ürünleri, marul ve et gibi gıdalardan kaynaklanır. Genellikle 2-3 saat içinde ortaya çıkan ve 2-3 gün sürebilen bu zehirlenmeye ishal eşlik etmez ancak ishal de nadiren görülür. En sık görülen semptomları bulantı, kusma ve karın ağrısı olan stafilaklı gıda zehirlenmesi bazen 2 hafta kadar sürebilir.

Ton balığı, levrek, mahi, sardalye ve uskumru yerken dikkatli olun!

Ama bunun dışında histamin zehirlenmesi Scombroid balık zehirlenmesi olarak bilinen bir zehirlenme türü de vardır. Acil Tıp Araştırma Görevlisi Prof. DR. Mehtap Bulut’un açıklamasına göre bu zehirlenmeye, kas dokusunda çok miktarda histidin içeren Scombridae ve Scomberosocidae familyalarından bazı kara etli balık türleri neden oluyor. Ton balığı, mavi levrek, mahi mahi, sardalye, uskumru vb. gibi balıkların kas dokularında çok fazla histidin bulunur.

Yanlış koşullarda depolanan bu balıklarda bakteri ürer ve balığın kas dokusundaki histidin, bakteriyel enzim histidin dekarboksilaz tarafından histamin ve diğer biyojenik aminlere dönüştürülür. Bu nedenle 20°C ve üzerinde depolanan balıklarda 2-3 saat gibi kısa bir süre içerisinde toksik konsantrasyonlar oluşabilmektedir. Histamin birikmesi meydana gelebilir. Bu nedenle özel Ton balığı, levrek, mahi mahi, sardalye ve uskumru Bu balık taze olarak yenilmeli veya uygun saklama koşullarında hemen saklanmalıdır.

İlgili Makaleler

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.

Başa dön tuşu